Qu’est-ce que la lactofermentation ?

C’est une méthode ancestrale (plus de 8000 ans) de conservation des aliments qui ne nécessite aucun apport d’énergie comme la cuisson, la stérilisation ou la pasteurisation.
Cette technique est biologique, en effet sous certaines conditions, l’aliment peut se transformer grâce à la prolifération de bonnes bactéries après une dure bataille contre les bactéries putrécides entrainement des moisissures nauséabondes. Par exemple pour les légumes lactofermentés cette bataille dure sept à huit jours entre les bonnes et mauvaises bactéries, ce soldant soit par un aspect croquant légèrement acide, type cornichon ou une odeur très désagréable indiquant le combat perdu des bonnes bactéries lactiques. Dans ce dernier cas bien sûr, les légumes ne sont plus consommables.

Pourquoi consommer les légumes lactofermentés ?

Ce sont de véritables aliments utiles à votre ligne. Très facile à réaliser à la maison, elle permet de plus, elle permet une meilleure digestibilité, un regain de vitalité, et une stimulation du système immunitaire.
Hautement utile contre les inflammations du colon et les allergies liées à trop d’hygiène. Elle permet surtout de préserver le microbiote, anciennement nommée flore intestinale, notre deuxième cerveau. Les légumes lactofermentés sont des probiotiques puissants et complets, associés à des prébiotiques (petit sucre contenu dans les légumes qui fonctionne en synergie avec les probiotiques).
Selon le docteur Bertrand Gachot, infectiologue à l’hôpital universitaire Gustave Roussy, les légumes lactofermentés contiennent beaucoup plus de souches bactériennes, permettant ainsi la préservation maximale du microbiote, bien plus que leurs homologues que vous pouvez trouver en pharmacie et para-pharmacie.

A propos de la valeur nutritive : cette technique permet de multiplier la concentration en vitamines tout en gardant intact tous les nutriments, protides, lipides, glucides.
Un exemple marquant, le chou lactofermenté passe taux de vitamine C de 1 à 3 jusqu’à 10. Autres exemples d’aliments fermentés :
• le kéfir à base de fruit ou de lait
• certains fromages
• le roquefort contenant du Penicillium roqueforti
• la bière, le vin et le cidre (avec modération dans un juste équilibre d’une alimentation saine et équilibrée)
• le pain au levain
• terminons par le légume lactofermenté le plus connu : la choucroute, issu de la fermentation du choux

PS. Déconseillés aux femmes enceintes, demandez l’avis de votre nutrionniste à Metz Antoinette Sarica au 06 26 46 42 63